Dobra oliwa powinna pachnieć, lekko drapać po gardle i mieć wyczuwalną gorycz.

W Hiszpanii, ze względu na klimat oraz różnorodność gleb, uprawia się bardzo dużo odmian oliwek. W związku z tym oliwy różnią się między sobą smakiem oraz zapachem. Zależy to w głównej mierze od wybranej odmiany oliwek oraz od tego, w której fazie owoce zostaną zerwane. Łagodną oliwę uzyskać można z oliwek, które zerwie się w fazie końcowej, zaś oliwę ostrą z tych owoców, które zostaną zerwane najwcześniej. Oliwę należy degustować w momencie, kiedy ma ona ok. 28-30°C. Dzięki takiej temperaturze można łatwiej poczuć smak oraz zapach, co jest podstawą w kryterium oceniania oliwy i ma wpływa na jej jakość.

Wielu osobom wydaje się, że gorzka oliwa jest zepsuta, jednak to nie jest prawda. Wyczuwalna gorycz świadczy o wysokiej jakości, ponieważ oliwki same w sobie są owocami gorzkimi.

 

Zapach

Degustacja powinna rozpocząć się od powąchania oliwy. Zapach powinien być wyczuwalny i przyjemny (owocowy). Jeśli zapachu nie czuć, to znaczy, że nie jest to oliwa extra vergin, a oliwa tłoczona chemicznie.

 

Smak

Smak oliwy również świadczy o jej jakości. Podczas degustacji nie powinno czuć się słodkiego smaku, a raczej gorzki, cierpki. Pieprzny, pikantny smak świadczy o wysokiej jakości oliwy, która została wytoczona z wcześnie zerwanych oliwek. Drapanie w gardle, nieprzyjemny smak świadczą o cennych właściwościach oliwy, które są dla naszego organizmu potrzebne. Im więc mocniej piecze, tym lepiej.

Specjaliści, którzy zajmują się testowaniem oliwy nie przywiązują zbytniej uwagi do jej koloru. Osoby te nie palą papierosów ani nie piją kawy, aby móc jak najlepiej ocenić testowaną oliwę. Jest to zadanie podobne do pracy kiperów testujących wina. Do oceniania oliwy wykorzystuje się szklane, przyciemnione naczynia, aby właśnie nie zwracać uwagi na kolor, który w dużej mierze uzależniony jest od stopnia dojrzałości owoców. Oliwa o kolorze żółtym uzyskiwana jest z oliwek czarnych, zaś ta o barwie zielonej z oliwek zielonych.

Nie znaleziono produktów spełniających podane kryteria.

do góry
Pokaż pełną wersję strony
Sklep internetowy Shoper.pl