Składniki dla 4 osób:

• 2 ziemniaki 
• 2 marchewki
• 1/4 dyni piżmowej Butternut
• 1 biała rzepa
• 1 biała cebula drobno pokrojona
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 papryki zielonej, 1/2 papryki czerwonej, 1/2 papryki żółtej
• sól do smaku
• pieprz czarny do smaku
• 3 gr papryki wędzonej słodkiej mielonej
• 3 łyżki stołowe oliwy extra virgen - eSencial Picual
• 500 gr moczonej przez 8h białej fasoli (można też użyć ciecierzycy)
• 1 liść laurowy (można tu dodać dowolne zioła aromatyczne według uznania, ale koniecznie suszone, nie świeże)
• woda

Przygotowanie:

1. Warzywa pokroić w kostkę o boku 1 cm, z wyjątkiem cebuli, którą należy drobno posiekać.

2. Posiekać ząbek czosnku.

3. Wlać do garnka oliwę i wstawić na średni ogień, a następnie podsmażyć czosnek, cebulę i paprykę. 

4. Dodać warzywa i wymieszać z podsmażoną cebulą, czosnkiem i papryką. Doprawić do smaku solą, pieprzem, mieloną papryką. Do warzyw dodać wodę, przykrywając je w całości. Dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez 10 minut. Mieszać od czasu do czasu, przyspieszając w ten sposób zagęszczanie się gulaszu warzywnego.

5. Odcedzić fasolę (lub ciecierzycę) moczoną przez 8 godzin i dodać do gulaszu warzywnego.

6. Dodać 1 dużą szklankę wody i liść laurowy, doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień, dodać więcej wody, jeśli to konieczne. Dusić na małym ogniu przez kolejne 50 minut mieszając od czasu do czasu.

Prezentacja dania: Gulasz warzywny nałożyć do miseczki, podawać na ciepło z pajdą chleba.

Smacznego!

Przepis pochodzi z warsztatów poświęconych oliwie, które organizowane były przez Extendę. Danie było przygotowywane przez hiszpańską szefową kuchni Panią Amelię Gomez.