Niewielu z nas zdaje sobie sprawę z faktu, że podobnie jak wina, oliwy również mają swój ranking, w którym są klasyfikowane. O tym, czy dana oliwa jest wysokiej jakości decyduje nie tylko jej klasyfikacja, ale również certyfikaty, które potwierdzają jej pochodzenie. Najbardziej uznanym certyfikatem w Hiszpanii jest DOP, Denominación de Origen Protegido – Chroniony Znak Pochodzenia.

Produkowanie oliwy w terenie, który posiada certyfikat, jest objęte ścisłymi regułami i zasadami, które są przestrzegane na każdym etapie produkcji. Kontrola zaczyna się już od momentu, w którym oliwka zostanie zasadzona. Następnie sprawdza się jej uprawę, zbiór. Kolejny etap to tłoczenie i tu ważny jest sposób, w jaki się to robi, podobnie jak następnie jej butelkowanie. Ostatni etap podlegający kontroli to przechowywanie oliwy..

Oliwa z oliwek oferowana i promowana przez kochamoliwe.com posiada DOP ‘Sierra de Cazorla’.

Na polskim rynku występuje dużo odmian oliwy i przy zakupie należy pamiętać o tym, że różnią się one od siebie smakiem, a także zapachem. Warto więc uważnie czytać etykiety na butelkach. Pomogą one Wam odkryć całą tajemnicę dotyczącą właściwości każdej oliwy.